La technicité de mon travail

Un serveur et un barman doivent apprendre différents points techniques, je vous montrerai donc dans ce nouveau post quels sont ces points et comment je les ais surmontés !

Tout d'abord quels sont les différents rôles d'un serveur et barman au sein de l'hôtel Soleil et Vacances de Valfréjus ?

Commençons par le serveur:

- il devra comme son nom l'indique servir les clients, mais en réalité il ne s'agit pas d'un service lambda comme nous pourrions trouver dans un restaurant au coin de la rue. En effet notre restaurant fonctionne sous forme de buffet, le service client n'est donc pas directement à table. Les clients se servent, et nous serveurs débarrassons.

- aussi il devra redresser, pour cela il faut suivre une règle présente dans chacun des hôtels du groupe en redressant chaque couvert comme-ceci.

- chaque matin, après-midi et soir le serveur doit disposer le buffet pour le repas qui suit. Dans cette logique, le soir il doit redresser pour le matin en mettant en place les boites pique-nique, préparer le coin céréales, ouvrir les machines à café. De même le matin redisposer pour le midi en enlevant le petit déjeuner etc,...

Il est important de rappeler que le serveur doit aussi vérifier que la salle soit toujours propre en balayant le sol à chaque fin de service, en nettoyant les tables, chaises, vitres et aussi le buffet dans sa généralité, en vérifiant les machines à café, les machines à jus et en nettoyant les chafting dish (matériel de buffet permettant de garder les plats chaud).

- le serveur doit aussi s'occuper des livraisons, il s'agit ici de ranger les livraisons arrivant chaque jour dans les différentes réserves. Les réserves dans notre hôtel était au nombre de 5 (réserve petit déjeuner, réserve cuisine, 2 chambre froide, réserve alcool). De plus il doit tous les jours vérifier ce qu'il manque en salle afin de refaire le plein en réserve.

-enfin chaque fin de mois un des serveurs doit s'occuper de l'inventaire du restaurant. Il doit donc compter toutes la vaisselle restante en cuisine et en salle, mais aussi compter toute la réserve. Cela permet au directeur d'hôtels de racheter si besoin est, de la vaisselle et revoir son stock de nourriture, boisson, etc,...

Voyons maintenant pour le barman:

Certains aspects du travail de Barman sont identiques à ceux du serveur, nous retrouvons par exemple les livraison que le barman doit ranger dans sa réserve, mais aussi le nettoyage de la salle du bar.

- Lorsque le barman se trouve au bar, son travail est avant tout de garder son bar propre en enlevant tout le temps les verres vides sur les tables, en nettoyant le comptoir, etc,...

- Un barman doit évidement préparer les différentes commandes des clients et mettre à disposition les différentes boisson que l'on retrouve dans le all-inclusive de notre hôtel.

- lorsque j'ai travaillé au bar j'ai aussi du préparer les services qui suivent, pour cela je découpais le midi des citrons pour les cocktails du soir, préparais la menthe, refaisais les stocks d'alcools.

Enfin la tache la plus importante pour le barman et le serveur et d'avant tout garder le sourire envers les clients et parler avec eux afin d'améliorer leurs vacances !

Encore un article de fini, j'espère qu'il vous aura plus, et surtout que vous aurez appris des choses sur le travail en restauration ! Bonne lecture pour la suite.